Freŝaj nutraĵoj tute ne estas simplaj, ĉar ili emas putriĝi, kaj la kosto de funkciigado de freŝaj nutraĵoj estas sufiĉe alta. La ĉefa superbazaro sub Carrefour, kiu specialiĝas pri freŝaj nutraĵoj, retiriĝis de la ĉina merkato pro la altaj kostoj. La superbazar-komerco de freŝaj nutraĵoj havas tre detalan administradon kaj scion pri stokado, inventaro, strukturo kaj eĉ vara montrado kaj tranĉado per mantranĉilo, ktp. Ĉi tiuj ligiloj pelas la freŝan nutraĵan komercon kaj eĉ determinas la kernan konkurencivon de la superbazar-komerco.
Unue-en, unue-el Akcelita spezo
Multaj funkciigistoj pripensas, ke freŝaj manĝaĵoj estas la plej potenca superkomerca segmento rilate al la kapablo kolekti klientojn, ĉar "homoj estas manĝaĵ-orientitaj", kaj freŝaj manĝaĵoj ankaŭ povas akceli la vendon de aliaj varoj.
"Unue, kompreneble, estas la aĉeto de varoj, plej multaj superbazaroj nun adoptas rektan provizon de la farmistoj, tio estas, de la kampo por determini la produktadon de vendoj. Modelo de rekta provizo, farmistoj kaj la interesoj de la vendejo protektas la podetaliston, la plej rekta estas redukti la koston de varoj, legomo se la prezo estas 2.5 juanoj/kg, se ne rekta provizo, la aĉetprezo povas esti 2.2 juanoj, ĉar estas multaj legomgrocistoj por tiri, se la rekta provizo estas libera de ĉiuj perantoj, nur aĉetprezo de 2 juanoj povas esti, tiam nia malneta profito pliiĝis."
Sed la aĉeto de varoj por kontroli kostojn ne povas solvi la kernan problemon de freŝa komerco - freŝecon. Kelkaj funkciigistoj kalkulas, ekzemple, la aĉetprezon de 2 juanoj/kg de iu legomo, kiam freŝa efektive vendiĝas je 2.5 juanoj/kg, sed kiam la freŝa parto de la putraj folioj povas vendiĝi nur je 2.1 juanoj/kg, kaj poste stagnas eĉ je kostprezo de 2 juanoj/kg ne povas esti vendita, do akceli la vendon estas ŝlosilo por konservi freŝecon, por ke freŝaj produktoj restu konkurencivaj.
“Ĉi tie ni devas paroli pri la ĉefaj principoj de freŝa administrado, por akceli la spezon de la unuaj en la ĉiutaga vendopinto kiel eble plej multe por vendi freŝajn produktojn kaj eviti perdon, novaj kaj malnovaj produktoj devas esti metitaj aparte, ne konfuzeblaj, ne donu al klientoj senton de nefreŝeco, sed ankaŭ por malhelpi la 'kruciĝon' de freŝaj kaj nefreŝaj produktoj, por eviti la ĝeneralan malpliiĝon de freŝeco. Tial, la dungitaro de la freŝa nutraĵa sekcio devas fari inspektojn de tempo al tempo por konservi la freŝajn nutraĵproduktojn je taŭga fridiga temperaturo. Por konservi la freŝecon kaj altan spezorapidecon de freŝaj varoj, necesas sekvi la principon de "unue en, unue el", strikte kontroli la stokon kaj konservi la varojn "unue en, unue el".
Fakte, sekvi la principon "unue envenu, unue elvenu" ne estas facile, ĉar la malnovaj varoj estas pli stagnaj, dum freŝaj varoj estas facile vendeblaj, do iuj dungitoj en la freŝaj departementoj foje miksas la malnovajn kaj novajn varojn, aŭ eĉ faras la aferon "laste envenu, unue elvenu".
Freŝaj varoj devas doni al homoj senton de freŝeco. Do, se freŝaj varoj spertas difektiĝon aŭ baldaŭan difektiĝon, ili devas esti forigitaj, ne pensu, ke ĝi estas malŝparo; fakte, ili perdas parton de la difektitaj varoj. Tiel la freŝaj bretoj entute aspektas pli freŝaj, sed akcelos la normalan vendon kaj spezadon de freŝaj varoj, kio ĝenerale favoras la enspezojn de freŝaj pladoj. Male, la vendotablo de freŝaj produktoj, kiu ne pretas trakti haltigitajn varojn, restos senhoma, kio rezultigos, ke la freŝaj varoj ankaŭ haltos kaj fariĝos difektitaj, kio rezultigos pli grandan malŝparon.
Studu la ekvilibron inter tri manĝoj tage kaj malneta profito
Ĉar freŝaj varoj estas proksime rilataj al la manĝotablo de homoj, kion vendi por freŝaj produktoj oni devas studi dum la tri manĝoj tage de la konsumanto, precipe en komunum-tipaj superbazaroj.
“Ekzemple, se la normo estas 3 000 kategorioj, la nombro de kategorioj povas esti reduktita al 1 200, 900 aŭ 700 depende de la grandeco kaj areo de la vendejo, ĉar klientoj havas elektoprocezon. Sed se temas pri norma superbazaro de miloj da kvadrataj metroj aŭ eĉ malgranda vendejo de centoj da kvadrataj metroj, nur kelkaj kategorioj povas esti uzataj, ju malpli da kategorioj, des pli rapide la kliento povas elekti kaj akceli la varan trafluon. Aparte, kelkaj malgrandaj kaj mezgrandaj vendejoj malfermiĝis en la komunumo, similaj varoj nur en kelkaj kategorioj, ekzemple, ovoj, origine almenaŭ 5-6 malsamaj markoj, sed en la komunumo bona facilvendejo estas nur marko de grocaj ovoj, pro la malgranda elekto kaj aĉeta oportuno, do klientoj kutime decidas aĉeti ene de kvin minutoj.” S-ro Shen atentigis, ke la premiso de redukti la nombron de kategorioj por fokusiĝi al certaj modeloj estas studi la ĉiutagajn manĝojn de la kliento kaj scii, kiajn freŝajn produktojn ofte aĉetas klientoj en ilia ĉiutaga vivo.
Unu el la kialoj, kial la freŝaj aĵoj de RT-Mart fartas tiel bone, estas ke ĝi trapasis grandan datuman studon de la kasaj strioj kiel maniero dedukti, kiuj freŝaj aĵoj estas la plej popularaj, precipe tiuj rilataj al ĉiutagaj manĝoj.
“En nia studo pri tri manĝoj tage, ni trovis, ke pli kaj pli da klientoj preferas oportunajn freŝajn manĝaĵojn, kiuj estis prilaboritaj, do ni fokusus antaŭenigi nudelojn, kuiritajn manĝaĵojn kaj eĉ lanĉus purajn freŝajn erojn kun bonaj kombinaĵoj de viando kaj legomoj, kiuj plenumas la ĉiutagajn bezonojn de la klientoj kaj vendiĝas bone.”
Carrefour, aliflanke, portis ĉi tiun esploradon al la ekstremo
Ni vendos la plej allogajn specojn de freŝaj varoj kun perdo, tio estas, por fari negativan malnetan profiton en varoj, kun ĉi tiuj malaltaj prezoj kaj la plej allogaj varoj por altiri klientojn aĉeti, sed vi scias, ofte klientoj ne aĉetos nur unu produkton, ni estos en la varstrukturo kaj ekspoziciaj agordoj kun negativa malneta profito, meza malneta profito kaj alta malneta profito varoj miksitaj kaj kongruigitaj, tiel ke klientoj rapidos al malaltprezaj varoj, sed la rezultoj ankaŭ aĉetis multe da meza kaj alta malneta profito. Fakte, la podetalisto gajnas monon kaj akcelas la spezorapidecon de freŝaj produktoj.
Helpiloj
Aldone al la diversaj reguloj menciitaj supre, ekzistas ankaŭ kelkaj helpiloj, kiuj povas helpi pri la administrado de freŝaj produktoj.
“La administrado de la vendejo rimarkis, ke multaj gepatroj, precipe maljunuloj, matene lasis siajn infanojn ĉe la lernejo kaj iris aĉeti en la vendejo. Tial la vendejo Century Lianhua malfermiĝis unu horon pli frue ol aliaj vendejoj kaj faris limigittempan specialan vendon de freŝaj manĝaĵoj en tiu horo, kio allogis multajn proksimajn loĝantojn konkuri pri la aĉeto. Kaj en la vespera merkato, tio estas, post la oka horo vespere, la vendejo ankaŭ vendos multajn freŝajn varojn kun rabato. Ĉi tiu “tempodiferenco” por fari reklammetodon de freŝaj produktoj multe akcelis la trairo-rapidecon de varoj, reduktante perdojn.”
Ekzemple, OLE-superbazaroj stakigas fruktojn kaj legomojn flank-al-flanke en malsamaj koloroj, kaj kreas senton de superfluo dum stakado de freŝaj produktoj por ke klientoj sentu, ke la provizo sufiĉas kaj la varoj estas freŝaj. Kelkaj superbazaroj ankaŭ aspergas akvon sur fruktojn kaj legomojn, kaj la brilantaj akvogutoj de fruktoj kaj legomoj aparte reflektas la senton de freŝeco. Laŭ nekompletaj industriaj statistikoj, ĉi tiuj montraj teknikoj povas plibonigi almenaŭ 10% ĝis 15% de la vendoj de freŝaj varoj.
La plej rekta efiko sur la administrado de freŝaj produktoj estas la homa faktoro. "En la freŝa nutraĵa sekcio de la vendejo, klientoj vidas la tranĉitan viandon, sed en la fono estas la tuta porko, kiu estas submetita al profesia tranĉilmano por la tuta porko laŭ malsamaj partoj de la tranĉaĵo post malsamaj prezoj metitaj en la antaŭan frostujon, kio signifas, ke bona tranĉilmano povas dividi la porkaĵon racie, kiel eble plej multe por dividi la efikan vendon de partoj por maksimumigi enspezojn. Male, nesperta tranĉisto povas rezultigi malŝparon de viando. Foje bona tranĉisto povas tranĉi ĉirkaŭ 100 dolarojn aŭ eĉ centojn da dolaroj da porkaĵo pli ol malbona tranĉisto. Ĉi tio havas rektan efikon sur la enspezoj de la krudaĵa sekcio."
Por instigi la dungitaron de la freŝaj produktoj, CR Vanguard ĵus lanĉis "sistemon por partneroj pri freŝaj produktoj". Laŭ internaj informoj de China Resources Vanguard, malsamaj dungitoj pri freŝaj manĝaĵoj havos malsamajn laborkondiĉojn kaj poentpoentojn, laŭ la individuaj indikiloj por atingi la gratifikon. La cela sumo povas esti bazita sur la fiksa salajro de la teamo, aŭ ankaŭ determinita de la komerca unuo mem; por atingi trimonatajn indikilojn, la kvaronjaraj indikiloj valoras 100% ~ 150% kaj la gratifiko estas 0 ~ 30%; por atingi jaran indikilon, la jara gratifiko estas 0 ~ 30%; por atingi jaran indikilon, la jara gratifiko estas 0 ~ 30%. Por atingi jaran indikilon, la cela gratifiko estas 0 ~ 50%. Ĉi tiu "sistemo por freŝaj partneroj" ankaŭ favoras la freŝan administradon kaj la dungitaron en la fronta linio por vastigi la freŝan rendimenton. (Podetala Dinamiko).
Afiŝtempo: 17-a de aprilo 2023
