Fridujo en kantino estas nemalhavebla parto de la hotela kaj restoracia industrio, kiu povas plilongigi la stokadotempon de manĝaĵoj. Ĝenerale parolante, la magazeno de malvarmigujo en kantino konsistas el du partoj: la malvarmigujo kun stokadotemperaturo de 0-5°C estas ĉefe uzata por fridigi kaj konservi fruktojn, legomojn, ovojn, lakton, kuiritajn manĝaĵojn, ktp.; la frostujo kun temperaturo de -18~-10℃estas ĉefe uzata por frostigi kaj konservi viandon, akvajn produktojn, rapide frostigitajn bakaĵojn, buteron, ktp. en manĝaĵaj ingrediencoj. Tial, multaj hoteloj, restoracioj kaj kantinoj iom post iom elektas kunmeti fridujan malvarman stokadon aŭ du-temperaturan malvarman stokadon. Do, kiaj estas la specialaj bezonoj por kantinaj malvarmaj stokejoj dum planado kaj instalado?
1. Fridigo kaj frostigado-proporcio de malvarma stokado
Malsamaj unuoj havas malsamajn postulojn por aplikoj de malvarma stokado en kantinoj, kaj la divida proporcio de fridujaj kaj frostaj stokejoj ankaŭ estas malsama. Laŭ la takso de malsamaj kvantoj de stokitaj produktoj dum pintaj periodoj (kiel ekzemple somero), la proporcio de fridigo kaj frostado povas esti pli bone dividita. Se la fridujaj kaj frostaj stokejoj ne estas apudaj, la uzo de la stokejo povas esti pli objektive determinita kombine kun malsamaj stokadvolumenaj postuloj.
2. Ekipaĵa elekto de malvarma stokejo en kantino
La ekipaĵa elekto de fridigaj unuoj estas la kerno de malvarmstoka inĝenierarto, kiu grandparte determinas la funkcian efikecon de la malvarmstokejo. La malvarmstokejo kaj frostujo de la du-temperatura malvarmstokejo de la kantino estas pli bone ekipitaj per fridigaj sistemoj, por ke ili povu pli bone ludi la rolon de fridigo kaj konservado, kaj povu pli oportune adapti la funkciadon de la malvarmstokejo laŭ la realaj bezonoj. Kiam ne necesas konservi fruktojn kaj legomojn en la kantino vintre, la malvarmstokejo povas esti fermita sola por ŝpari funkciajn kostojn. Tamen, por mikro-du-temperatura malvarmstokejo (kiel ekzemple situacio kie konservado respondecas nur pri malgranda parto), eblas ankaŭ dividi aron da fridigaj unuoj en la ekipaĵa elekto de unuoj.
Alia ekipaĵo de fridujo por kantino Aldone al la elekto de ekipaĵo por fridujo por kantino, aliaj ekipaĵoj, kiel la elekto de la dikeco de la platoj de fridujo, la elekto de markoj kiel la ekspansia valvo de malvarmaera maŝino, kaj la elekto de aliaj subtenaj ekipaĵoj, ankaŭ devas esti amplekse celitaj laŭ la fakta situacio de la stokejo, la kosto-buĝeto de la kliento, ktp. Konsiderante, ke la fridujo de kantino devas ofte stoki kaj preni varojn por certigi sufiĉan provizon de nutraĵoj, por redukti la efikon de la temperaturo ekster la stokejo sur la temperaturstabilecon ene de la stokejo post malfermo de la pordo, ĝenerale rekomendas, ke klientoj povu konvene uzi termikaj-izolajn kurtenojn aŭ aerkurtenojn sur la pordo de la fridujo. Se la fridujo de kantino estas granda kaj necesas ĉareloj kaj ĉaretoj por ŝarĝado kaj malŝarĝado, rekomendas fari apartan akvorezistan kaj hermetikan izoladon + betonon sur la grundo aŭ aldoni tavolon de reliefigita aluminia plato sur la grundan izolan platon, por plilongigi la funkcian vivon de la fridujo. Krome, ĉar la malvarma stokejo de la kantino estas plejparte instalita proksime al la kantino, ĝi ofte estas ema al amasiĝo, damaĝbestoj kaj malsanoj, kaj derompaĵoj, do la administranto de la malvarma stokejo devas regule purigi kaj desinfekti.
Afiŝtempo: 18-a de februaro 2025
