La perdokontrolo en freŝaj nutraĵaj operacioj principe reflektas la ĝeneralan administran nivelon de la freŝa nutraĵa areo. Bona administra teamo lertas pri trovado de problemoj, malkovrado de ili, analizo kaj solvado de ili, do kiel ni povas pli bone kontroli la perdon de freŝaj nutraĵoj?
Por freŝa perdo, la tuta procezkontrolo devus esti komencita.
Rigardu la tutan procezon de legomperdo. Ni kutimis vidi ĝian perdon en la lasta ligo: kiam tiuj, kiuj ne vendas, estas forĵetitaj kaj malbonaj legomoj, kiam ni senigas la putran legomŝelon, kiam la legomoj pro akvovaporiĝo aŭ porciokontrolo ne estas strikta kaj perdiĝas. Kiam la legomoj ne estas vendataj ĝustatempe aŭ estas malbona stokado, la kvalito rapide malpliiĝas kaj fine devas esti venditaj kun rabato, kaŭzante perdon. Kiam ni vidas ĉi tiujn perdo-ligilojn kaj unu post unu prenas mezurojn por redukti la perdon, ni verŝajne trovos, ke la perdo altiĝos kaj malaltiĝos, tie malsupren tie supren, tie malsupren ĉi tie denove supren. Ŝajnas, ke la totala perdo de legomoj ĉiam ne povas esti kontrolita.
Tamen, kiam ni pripensas kiel kontroli la koston kaj perdon de legomoj dum la tuta procezo, ni pripensos kiel kontroli la koston de legomoj ekde la fonto de rikoltado, inkluzive de la klasifiko de rikoltado, pakiloj uzataj en la pakado, kiel konservi freŝajn, kiel konservi, kiel transporti, kiel minimumigi la nombron da retroiroj, kiel mallongigi la tempon de rikoltado ĝis konsumanta aĉeto, kiel transporti por certigi la kvaliton de legomoj, kiel certigi la kvaliton kaj pezon de la legomoj, kiel prizorgi la legomojn en la vendoprocezo, kiel vendi kun racia kaj ĝustatempa rabato, kiel replenigi la legomojn ĝustatempe, kiel konservi legomojn je malalta temperaturo post kiam ili eniras la merkaton por certigi la kvaliton de la legomoj, kiel certigi la provizon en la sama tago kaj samtempe forigi la finajn produktojn ĝustatempe, kaj ne kaŭzi grandajn perdojn, kiel racie fiksi prezojn, kaj por altiri la vendojn de la legomoj mem, sed ankaŭ por altiri la vendojn de la tuta vendejo, kaj tiel plu.
Kiam ni konsideras la kostojn kaj perdojn kaŭzitajn de legom-operacio el la tuta procezo, ni organike kunordigas la mezurojn de ĉiu etapo por trovi solvon por atingi la plej malaltan perdon, kion ni nomas efika perdo-kontrolo de la pinto de la tuta procezo.
En la funkciigo kaj administrado de freŝaj nutraĵoj, manaĝeroj je ĉiuj niveloj devus havi pli objektivan komprenon pri la okazo kaj kontrolo de perdo de freŝaj nutraĵoj, perdokontrolo devus esti komprenata sed ne troigita, do estas rekomendinde establi la koncepton de ĝusta traktado de perdo el la jenaj punktoj.
1, la ĝusta takso de la proporcio de racia konsumo de ĉiu speco de varoj, tro multe da perdo estas tro malmulte ne estas normala, tro multe da perdo rekte influos la profitecon de la kompanio, tro malalta tiam eblas, ke ni havas pli grandan problemon en la operacio, probable ĉar ni perdas spezon kiel konsekvencon, kaj tiel plu. Konservi racian perdoproporcion por ĉiu kategorio, por atingi sukceson en vendoj kaj profitoj.
2, perdokontrolo ne povas redukti la kvalitnormojn de produkto kontraŭ la prezo. En iuj superbazaroj, freŝaj nutraĵoj estos reciklitaj, re-pakitaj kaj revenditaj eksvalidiĝintaj varoj. Do eble mallongtempe iom da dolĉaĵo povus kaŭzi malgrandan, grandan perdon de profito. Sed se la vendo de ĉi tiuj varoj pro veneniĝo pli ol valoros la perdon, eĉ se ne estas hazardo, la klientoj aĉetos hejmen kaj trovos ion malbonan, poste ili estos rekte forĵetitaj, sed ili revenos por aĉeti de vi ĉi tie! Ĉu ili revenos por aĉeti de vi denove? Nia perdo estas la longdaŭra intereso de la reputacio de la kompanio kontraŭ mallonga periodo de profito, kio estas afero de rikolti sezamosemojn kaj perdi akvomelonon.
3, ne timu perdojn, lernu el la lernitaj lecionoj ĉiufoje, freŝa nutraĵa administrado estas la bezono alfronti kun sufiĉa pacienco, atenti la detalojn de la laboro, ekscii kie estas la problemo, aktive plibonigi manierojn kaj rimedojn por efektivigi la fokuson, regulajn kontrolojn, kun ĉi tiu pensmaniero, ĉiu problemo estos solvita.
Nur kiam ni kontinue plibonigas la detalojn de la administrado de freŝaj manĝaĵoj kaj lernos akumuli teknikan sperton pri la prilaborado kaj konservado de ĉiu varo, ni povos iom post iom kaj efike kontroli la perdon el la tuta procezo, por ke ni havu pli bonajn vendojn kaj profitojn.
Afiŝtempo: 13-a de aprilo 2023
